Feierliche Zeremonie zum Saisonstart am 9. Juni 2015 in der Fischauktionshalle in Hamburg
Hamburg, 21. April 2015 – Zartes Fleisch, milder Geschmack: Das Marzipan des Meeres ist ab dem 10. Juni 2015 an Deutschlands Fischtheken erhältlich. In den Niederlanden und Deutschland feiern jedes Jahr Hunderttausende die sehnsüchtig erwartete Eröffnung der Matjessaison – für viele die „fünfte Jahreszeit“. In Hamburg wird die Saisoneröffnung am 9. Juni 2015 im Rahmen eines feierlichen Events mit Elbe-Schiffstour und Auktion zelebriert, bevor der Matjes einen Tag später offiziell in den Handel kommt. Auf dem Traditionsfischkutter „Freiherr von Maltzahn“ wird in Begleitung der diesjährigen Schirmherrin der erste Matjes verkostet. Traditionell war das erste Matjes-Fässchen der Saison dem niederländischen Königshaus vorbehalten. In der Fischauktionshalle kommt das erste Matjes-Fässchen des Jahres in einer Versteigerung für den guten Zweck unter den Hammer.
„Einem Hering kann nichts Besseres passieren, als ein Matjes zu werden.“ – Getreu diesem Motto wird Hamburg die diesjährige Matjessaison in der Fischauktionshalle eröffnen. Höhepunkt ist die Versteigerung des ersten Matjes-Fässchens des Jahres 2015. Der Erlös der 12,5 Kilogramm schweren Köstlichkeit geht wie in jedem Jahr an eine gemeinnützige Organisation. Zur Versteigerung sind ausgewählte Unternehmen aufgerufen, ihr Gebot für den ersten Holländischen Matjes 2015 abzugeben. Mirjam Hendriks, Projektleiterin des Holländischen Fischbüros: „Unser Ziel ist es, 2015 mehr als 22.500 Euro zusammenzubekommen – dann hätten wir die Marke von 2014 geknackt. Im letzten Jahr überreichte Schirmherrin Dana Schweiger das Fässchen an das Unternehmen ‚Fisch Großhandel H.D. Petersen (gegründet 1887)‘. Der Betrag kam dem SOS-Kinderdorf e. V. zugute, der sich dafür einsetzt, dass Kinder, die nicht zu Hause aufwachsen können, in einer familiären Umgebung Halt und Schutz erfahren.“ Auch in diesem Jahr wird eine Prominente als Schirmherrin fungieren, um mit dem Matjes einen guten Zweck zu bewirken. Neben der Versteigerung dürfen sich die Gäste auf ein großes Matjes-Fest mit buntem Rahmenprogramm freuen.
Der traditionelle Holländische Matjes
Sobald sich das Meer im Frühjahr erwärmt, vermehrt sich das Grundnahrungsmittel der Heringe: Plankton. Die Kleinstlebewesen vermehren sich rasend schnell und bieten dem über den Winter abgemagerten Hering ein reiches Nahrungsangebot. Die Heringe gewinnen zügig an Gewicht und Fettgehalt. Erst ab einem perfekten Fettanteil von mindestens 16 Prozent werden die Netze ausgelegt. Matjes ist ein Hering, der noch keine Geschlechtsprodukte wie Rogen oder Milch entwickelt hat. Das Wort „Matjes“ stammt vom holländischen Begriff „Maagdenharing“, was frei übersetzt „Mädchenhering“ bedeutet. Der typische Holländische Matjes wird etwa ab der dritten Maiwoche bis in den Juli hinein gefangen, die Matjessaison startet traditionell Anfang bis Mitte Juni.
Fang und Verarbeitung
Direkt nach dem Fang wird der Matjes verarbeitet. Das von Generation zu Generation weitergegebene Verarbeitungsverfahren geht auf das 14. Jahrhundert und einen Fischer zurück, der eine geniale Entdeckung machte: Der Niederländer Wilhelm Beukelzoon schnitt seinen Fang zwischen den Kiemenbögen auf, auch „Kehlung“ genannt. Dabei entnahm er die Eingeweide, hinterließ jedoch die Bauchspeicheldrüse. Ihre Enzyme lassen den Hering mithilfe von Salz zum Matjes reifen. Und so geschieht es noch heute: Die Fischer lassen den Matjes für fünf Tage in einer Salzlake reifen. Die holländische Variante der Lake hat einen merklich geringeren Salzanteil als beispielsweise die deutsche. Dadurch ist er milder im Geschmack und deutlich zarter. Der Matjes ist ein reines Naturprodukt erster Güte und darf keine künstlichen Konservierungsstoffe enthalten. Der Holländische Matjes ist seit 2009 zu 100 Prozent MSC-zertifiziert. Das blaue Siegel bestätigt einen verantwortungsvollen und nachhaltigen Fischfang.
Nährwert und Verzehr
Matjes verfügt über ungesättigte sowie wertvolle Omega-3-Fettsäuren und ist nach dem Aal der nährwertreichste Nahrungsfisch. Mit Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen unterstützt Matjes so etwa den Stoffwechsel und senkt Risiken wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Puristen genießen den Silberling, indem sie einfach den Fisch an der Flosse anfassen und ihn sich im Ganzen in den Mund gleiten lassen. Klassische Begleiter auf dem Teller sind die Pellkartoffel, ein Apfel-, Gurken- oder Zwiebelsalat. Rituell dabei ist natürlich ein gutes Gläschen Kümmel, denn „Matjes muss schwimmen“.